Los alimentos ultra-procesados, mejor conocidos como comida chatarra, son de los comestibles favoritos de la gran mayoría de las personas. ¿A qué se debe esta preferencia, existe alguna razón natural para que el organismo la elija o es algo psicológico?
Elvira Sandoval Bosch, profesora del Departamento de Salud Pública de la Facultad de Medicina de la UNAM, explicó que existen tres razones: social, cultural y biológica.
Los alimentos ultra-procesados son aquellos que han sido modificados en su contenido nutricional y tienen la característica de ser altos en grasa, con azúcares de fácil y rápida absorción, e incluso, altos en sodio y bajos en fibra.
Para Sandoval Bosch sí existe una razón biológica, ya que este tipo de alimentos nos dan un efecto placentero. “Nos ayudan a inducir la producción de dopamina, sustancia producida en el cerebro que nos brinda una sensación de bienestar y saciedad, y por esta razón, regularmente los consumimos cuando tenemos ansiedad, enojo o estrés”.
En cuanto a la razón social, tenemos a los medios de comunicación y sus estrategias de persuasión. Crean productos más fáciles de consumir, que sepan rico, con una presentación visualmente agradable y buena consistencia, añadió.
Además, están disponibles en todas partes, y por ello son más fáciles de conseguir que los naturales y su costo representa una gran diferencia porque resultan más económicos.
En cuanto a la razón cultural, la académica señaló que en el día a día ciertos alimentos se vuelven una forma de vida, por ejemplo, cuando una familia tiene la costumbre de tomar todos los días el mismo refresco, el cual no puede faltar en su mesa. Si se suman estos tres factores, estos alimentos resultan más fáciles de consumir y más cómodos que otros más benéficos para la salud.
¿Qué hacer?
Antes de prohibir los alimentos ultra-procesados, debe reconocerse que ingerirlos de manera ocasional en raciones pequeñas no afecta, pero si se consumen en exceso resultan dañinos.
La docente exhortó a que no se compren de forma desmedida, mucho menos, sustituyan a una de las comidas del día (desayuno, comida o cena) porque no brindan los nutrimentos necesarios. “Al consumirlos es mejor reflexionar y preguntarnos si lo hacemos por hambre o por ansiedad”, concluyó.
En la última década se ha detectado la feminización en algunas especies de peces y los científicos han concluido que esto se debe a la presencia de ciertos químicos en el agua —llamados contaminantes emergentes—, los cuales, en el humano, pueden detonar padecimientos como el cáncer.
Deshacerse de ellos con los métodos de tratamiento tradicionales es difícil, por lo que en el Laboratorio Universitario de Nanotecnología Ambiental (LUNA) del Centro de Ciencias Aplicadas y Desarrollo Tecnológico (CCADET) de la UNAM se ha venido perfeccionando en un método de fotocatalización con nanomateriales, el cual es capaz de eliminarlos con rapidez y casi en su totalidad.
“Los compuestos nocivos en los que nos enfocamos están presentes en productos de uso diario como medicamentos, desodorantes, antibacteriales o jabones y, por ello, entran en el ambiente de manera constante, vía los líquidos residuales. Lo hacen en concentraciones bajas y así, poco a poco, afectan a los organismos con los que tienen contacto; quizá la manifestación de estas afecciones no sea brutal, pero sí de gran impacto”, indicó Juan Carlos Durán Álvarez.
Para el investigador asociado del LUNA, uno de los principales problemas de estos químicos es que, además de tener una larga vida, muchos pasan intactos por las instalaciones que, se supone, deberían limpiar el líquido, y así llegan a los cuerpos acuosos.
“Las plantas de tratamiento usan bacterias como estrategia de limpieza hídrica, pero como muchos de estas sustancias son antibióticos el sistema resulta inútil. Por otro lado, a menudo las bacterias deben lidiar con contaminantes cuyas moléculas son abundantes en iodo y, aunque no son su alimento preferido, al intentar consumirlas generan rompimientos moleculares que dan pie a las llamadas aminas, que son carcinogénicas”, agregó.
Si deseamos evitar este tipo de situaciones, explicó el ingeniero químico, nuestra mejor alternativa es degradar completamente las moléculas hasta llegar a la mineralización, es decir, oxidarlas hasta que no quede más nada que carbono, C02 y algunos iones, algo que podemos lograr con la fotocatalización heterogénea.
Fotocatalizadores y nanomateriales
En el LUNA, el profesor Durán Álvarez ha desarrollado un método de fotocatalización con base en semiconductores nanométricos que, al ser expuestos a la luz, generan radicales hidroxilo, extremadamente oxidantes y muy reactivos con todo lo que hay a su alrededor.
Para entender cómo opera este fenómeno imaginemos a un fotón (partícula mínima de la luz) chocando con un semiconductor; lo que hace este impacto es excitar a un electrón y lo obliga a viajar a la superficie, produciendo en su camino radicales hidroxilo, detalló.
“Es justo este proceso el que nos permite degradar los contaminantes emergentes y conseguir aquello que no pueden hacer las bacterias, ya sea porque sucumben frente a los antibióticos o porque ciertas moléculas les resultan muy complejas. La fotocatálisis da buenos resultados pues oxida de forma exhaustiva y sin hacer distingos”.
La otra gran ventaja es que los radicales hidroxilo son inocuos, pues tienen una vida de apenas micro o nanosegundos y luego desaparecen; no obstante, este breve lapso les basta para descomponer los contaminantes que tienen en derredor, los cuales, de otra manera, permanecerían flotando en el agua hasta 100 días.
“El material más noble para tratar agua bajo este método es el óxido de titanio (TiO2), fácil de sintetizar y no tóxico, aunque muy activo. El problema es que necesita una energía de activación amplia, es decir, luz UV, lo que nos imposibilita trabajar con una planta solar, ya que sólo el cinco por ciento del espectro lumínico del Sol es ultravioleta”.
Los materiales activados con luz visible tienden a ser menos reactivos, por ello Durán Álvarez y su equipo han dedicado los últimos años a modificar diferentes semiconductores a fin de hacerlos funcionar en este tipo de luminosidad.
A fin de potenciar las cualidades del TiO2 y deshacerse de sus limitantes, añadió el ingeniero, éste se puede mezclar con otros óxidos (a esto se le llama heteroestructura); sin embargo, ello no asegura que los electrones se comportarán acorde a lo esperado y generarán radicales HO. Para ello es preciso buscar las mejores arquitecturas. Al mezclar óxidos es tan importante encontrar la combinación apropiada como la manera óptima de hacerlo.
Del laboratorio a la planta piloto
Además de con TiO2, Juan Carlos Durán trabaja con otros semiconductores, sea con óxidos de tungsteno y de bismuto, o con vanadato y oxiyoduro de bismuto. Para probar su efectividad, el académico ha evaluado su capacidad para degradar Iopromida (un medio de contraste), Carbamazepina (antiepiléptico) y Bisfenol A (plastificante), pues todos tienen moléculas persistentes en agua.
“En concentraciones de 30 microgramos por litro y con luz solar como fuente de energía degradamos el 80 por ciento de la carbamazepina; eso no le pide nada a un sistema de tratamiento convencional, que demora de ocho a 16 horas en limpiar las mismas cantidades”.
Sin embargo, el académico advierte que este método, por sí sólo, es incapaz de sustituir a una planta de tratamiento convencional. “Más bien es un proceso que deberíamos aplicar al final”.
Un extra del método desarrollado en el LUNA, indicó el entrevistado, es que al tiempo que limpia el agua, la desinfecta. “La fotocatálisis también puede romper membranas bacteriales, por lo que la bacteria hace lisis y muere, y si no, su ADN queda tan afectado que le es imposible reproducirse. El objetivo es lograr una acción bactericida, pero si no podemos, al menos tenemos una bacteriostática”.
Los resultados obtenidos por Durán Álvarez han sido de interés para la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación de la Ciudad de México, la cual le ofreció al ingeniero un proyecto de dos años cuya etapa final consiste en poner en marcha una planta piloto.
“Tras probar el concepto en pequeño pasamos al nivel de microplanta; ahora haremos algo parecido para movernos a una escala piloto. Si me pidieran un porcentaje de avance en cuanto a nuestro objetivo final, diría que llevamos un 60 por ciento”.
Para el investigador, llegar a este punto y desarrollar tecnología que llegue a la sociedad debería ser un deber de todos los científicos, “pero no lo hacemos y esto es un problema, pues estamos acostumbrados a quedarnos en el laboratorio y nos da miedo llevar nuestros trabajos al mundo real, esperamos que alguien más lo haga. Sí hay trabas para hacer de nuestras investigaciones algo tangible, es cierto, aunque las principales son las personales”.
[vc_row][vc_column][vc_column_text]“Vamos a demostrar que los canteranos podemos y que estamos listos (para hacer un buen trabajo)”, afirmó Pablo Jáquez, jugador de los Pumas, en conferencia de prensa luego del entrenamiento de este martes en las instalaciones de la Cantera.
Y qué mejor momento para demostrarlo que este miércoles cuando enfrenten en casa al FC Juárez en partido de la jornada 3 de la Copa MX. “Sabemos que será un partido bastante interesante, los dos llegamos con buena inercia. Esperamos continuar con lo que hemos venido haciendo en la liga”, destacó el central canterano. Mientras que Bernabé Magaña, guardameta del conjunto auriazul, agregó que “no es que estemos confiados (por el buen paso), estamos preparados y listos para el partido que viene y no debemos caer en excesos de confianza”, señaló.
El portero de 24 años reconoció que no hicieron un mal juego en el debut en la Copa MX, a pesar de la derrota, y que hay cosas por corregir. “El partido contra Lobos perdimos por dos jugadas que dejamos pasar que nos costaron los goles. David Patiño está muy contento con lo que hicimos. Jugamos con la mayoría de canteranos e hicimos un buen partido. Se perdió, pero viene (el duelo) contra Juárez y hay que ganarlo”, explicó.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_masonry_media_grid grid_id=»vc_gid:1516752873752-f4728ab0-8f91-8″ include=»31690,31691,31692,31693,31694,31695″][/vc_column][/vc_row]
El fundamentalismo y la intolerancia avanzan ante la mirada complaciente de líderes mundiales y ciudadanos. Las sociedades latinoamericanas tienen que enfrentarse a las desigualdades y a las crisis cíclicas. Ante estos retos, la responsabilidad de las Universidades no sólo se centra en brindar educación a sus alumnos y darles un título. Las universidades tienen que compartir su conocimiento. Las respuestas a los grandes problemas de sus sociedades están en sus aulas y laboratorios; en sus seminarios y publicaciones; en sus servicios y asesorías.
La colaboración entre las universidades latinoamericanas permitirá a los estudiantes ampliar sus horizontes. Podrán darse cuenta que comparten los mismos problemas y que el conocimiento se enriquece si se establecen vínculos entre las instituciones universitarias.
La Universidad Nacional Autónoma de México dio un paso decisivo en este sentido al firmar un convenio con ocho universidades de América Latina y el Caribe, por medio del cual reconocen mutuamente los títulos que otorgan en las licenciaturas de Administración, Enfermería, Filosofía, Física, Ingeniería Civil, Matemáticas y Química.
De esta manera, sus egresados podrán continuar estudios de posgrado en las instituciones participantes y consolidar la movilidad académica en la región.
“Estamos dando un paso significativo en el camino correcto de la integración latinoamericana”, afirmó el rector de la UNAM, Enrique Graue Wiechers, tras signar el acuerdo con el rector de la Universidad de Costa Rica y presidente de la Unión de Universidades de América Latina y el Caribe (UDUAL), Henning Jensen Pennington; y sus homólogos de la Pontificia Universidad del Perú, Marcial Antonio Rubio Correo; de la Universidad de La Habana, Cuba, Gustavo Cobreiro Suárez; de la Universidad Estatal de Campinas, Brasil, Marcelo Knobel; y el secretario General de la UDUAL, Roberto Escalante Semerena.
El acuerdo, piedra angular del Programa de Cooperación e Integración Universitaria de América Latina y el Caribe, también fue signado por autoridades de las universidades de Guadalajara, de Panamá, de la Universidad Nacional de Avellaneda, de la Nacional de Colombia.
Música de La Tempestad de Matthew Locke, Música de Abdelazer de Henry Purcell, Gran concierto op. 3 no. 1 de Pieter Hellendaal y Concierto grosso no. 6 sobre sonatas de Scarlatti de Charles Avison
Anfiteatro Simón Bolívar, sábado 27 de enero, 1:30 pm
$50 pesos con los descuentos habituales
La orquesta barroca Academia de Música Antigua de la UNAM (AMA-UNAM) comienza su Primera Temporada de Conciertos con un programa dedicado a La música en Londres siglos XVII y XVIII. Será guiada por el director Marc Destrubé, quien también participará como solista al violín. El programa incluirá obras de Matthew Locke, Henry Purcell, Pieter Hellendaal y Charles Avison.
El director invitado al primer programa de AMA-UNAM es Marc Destrubé, quien desarrolla una variada carrera internacional tanto en violín histórico como moderno. Regularmente actúa como solista en ensambles de música de cámara, como concertino o director. Es ayudante de solista en la Orquesta del Siglo XVIII (Ámsterdam), primer violín en el Cuarteto de Cuerda Axelrod (Washington) y del Cuarteto Microcosmos (Vancouver). Regularmente es invitado a dirigir orquestas como la Australian Brandenburg Orchestra, el Australian Haydn Ensemble y Lyra Baroque Orchestra.
AMA-UNAM es la primera agrupación en su tipo creada por una institución de educación superior en México. Es un proyecto fundado en 2017 con el objetivo de impulsar la formación académica y artística a nivel profesional de jóvenes músicos especialistas en música de los siglos XVII y XVIII. Está integrada por trece becarios menores de 29 años, que tocan tres violines primeros, tres violines segundos, dos violas, dos violonchelos, un contrabajo y una tiorba, así como un clavecinista y organista.
El “antipoeta” chileno Nicanor Parra Sandoval falleció hoy a los 103 años de edad, informaron familiares de quien fuera uno de los grandes poetas de este país y eterno candidato al Premio Nobel de Literatura.
La presidenta Michelle Bachelet lamentó el fallecimiento de Parra y en su cuenta oficial en la red social Twitter manifestó: “Chile pierde a uno de los más grandes autores de la historia de nuestra literatura y una voz singular en la cultura occidental”.
“¡Estoy conmovida por el fallecimiento de Nicanor Parra! Mi más profundo pésame a su familia”, enfatizó la mandataria.
El “antipoeta” fue el primero de ocho hijos que tuvo el matrimonio entre el profesor primario y músico Nicanor Parra y la tejedora y modista Rosa Clara Sandoval, quienes vivían en la sureña localidad de San Fabián de Alico, en la Región del Ñuble.
Hermano de la reconocida cantautora y folklorista chilena Violeta Parra (1917-1967), Nicanor fue particularmente cercano a ella y siempre la apoyó en sus proyectos artísticos y personales.
Publicó su primer poemario en 1937 denominado “Cancionero sin nombre”, pero la década de los 60 fue particularmente prolífica, con títulos como “Versos de Salón” (1962), “Manifiesto” (1963), “Deux Poemes” (1963), “Canciones Rusas” (1967) y “Obra gruesa” (1969).
Además destacan “Poemas y antipoemas” (1954), “Artefactos” (1972), “Sermones y prédicas del Cristo de Elqui” (1977), “Ecopoemas” (1982), “Coplas de Navidad (antivillancico)” (1983), “Hojas de Parra” (1985), “Discursos de sobremesa” (2006) y “Antiprosa” (2015).
Su obra se encuentra traducida al inglés, francés, sueco, ruso, checo, finlandés y portugués, lo que da cuenta de la universalidad de su obra literaria.
El reconocido poeta se estableció en Santiago en 1932 y al año siguiente ingresó al Instituto Pedagógico de la Universidad de Chile para estudiar Matemáticas y Física, carrera de la cual se graduó en 1937, cuando además comenzó a ejercer como profesor en liceos.
En 1943 viajó a Estados Unidos para estudiar un postgrado en Mecánica Avanzada en la Universidad Brown y dos años después regresó a Chile con el título de “Físico especialista en indeterminación y relatividad”, lo que le permitió ingresar a la Universidad de Chile como profesor titular de Mecánica Racional.
En 1948 fue nombrado director interino de la Escuela de Ingeniería de la Universidad de Chile, mientras que entre 1949 y 1952 estudió Cosmología en Oxford (Inglaterra) con el científico Edward Arthur Milne.
El “antipoeta” fue ganador, en 1991, del Premio de Literatura Latinoamericana y del Caribe Juan Rulfo, cuyo reconocimiento en dinero le permitió adquirir una casa en el balneario chileno de Las Cruces, según reveló hace varios años a Notimex.
Además obtuvo el Premio Nacional de Literatura de Chile (1969), el Premio Reina Sofía de Poesía Iberoamericana (2001) y el Premio Miguel de Cervantes (2011).
Aunque sólo fue postulado al Nobel de Literatura en forma oficial por algunas entidades en 1995, 1997 y 2001, siempre se le mencionó como un digno merecedor del galardón por críticos y literatos internacionales.
Parra, padre de seis hijos, fue nombrado Doctor Honoris Causa de la Universidad de Brown (1991), de la Universidad de Concepción en Chile (1996) y de la Universidad del Bio-Bio (2001).
El mexicano Guillermo del Toro fue nominado hoy a mejor director por “The Shape of Water” («La forma del agua») para la 90 entrega anual de los premios Oscar por la Academia de Ciencias y Artes Cinematográficas (AMPAS, por sus siglas en inglés).
Con Del Toro fueron nominados Paul Thomas Anderson («Phantom Thread»), Greta Gerwig («Lady Bird»), Christopher Nolan («Dunkirk») y Jordan Peele («Get Out»).
Llamó la atención que en esta categoría no fuera nominado Steven Spielberg por “The Post” y quien era considerado un fuerte contendiente para este año.
Del Toro en el pasado fue nominado a mejor película extranjera y mejor guion por «El laberinto del Fauno» y esta es su primer nominación a mejor director.
Del Toro se ubica como favorito para llevarse esta distinción ya que ha ganado con “La forma del agua” los premios de mejor director en los Globos de Oro y de los Critic’s Choice Awards.
Los ganadores se conocerán en una ceremonia de gala a efectuarse el 4 de marzo en el Teatro Dolby de Hollywood, en un evento que será transmitido a más de 200 países.
A major earthquake struck 170 miles off Alaska early Tuesday, prompting a tsunami warning along the coastline that urged people in affected areas to head to higher ground.
The magnitude 7.9 quake was reported at 12:31 a.m. local time in the Gulf of Alaska, according to the United States Geological Survey.
Tsunami sirens going off in Kodiak right now
— Emily Russell (@EmilyRussellAK) January 23, 2018
There were no immediate reports of damage.
