En México, se está experimentando una transición nutricional que implica un cambio de la dieta tradicional hacia el consumo de productos procesados y ultraprocesados. Esta transición, junto con los cambios en la forma de producir los alimentos, plantea diversos desafíos para lograr una alimentación saludable y sostenible. Especialistas de la UNAM y el Instituto Nacional de Salud Pública analizaron esta problemática en el Seminario Permanente en Agricultura, Alimentación y Sostenibilidad, organizado por el Programa Universitario de Alimentación Sostenible (PUAS).
Factores influyentes en la adopción de una dieta saludable en México
Para lograr una dieta saludable, es necesario considerar una serie de factores que van más allá de la elección individual. La profesora Ana Gabriela Ortega Ávila, experta en Ciencia de la Nutrición Humana, enfatiza que una dieta saludable debe adaptarse a las tradiciones culturales y religiosas de cada persona, además de contar con una cantidad adecuada de calorías y diferentes grupos de alimentos. Sin embargo, la transición nutricional en el país ha llevado a un aumento en el consumo de alimentos industrializados y altos en azúcares refinados, grasas saturadas y productos de origen animal.
En México, aproximadamente el 50% de la población tiene dietas que no son saludables, caracterizadas por patrones occidentales, altos en azúcares y grasas, comida rápida e industrializada. Estos cambios en los hábitos alimentarios están relacionados con diversos factores, como la condición étnica, el nivel socioeconómico, el género, la educación, el estado de salud y las influencias psicosociales. Además, el entorno alimentario juega un papel fundamental en la elección y consumo de ciertos alimentos.
Retos en la producción de alimentos y su impacto en la alimentación saludable
Los cambios en la forma de producir alimentos también representan un desafío para lograr una alimentación saludable y sostenible. El investigador Quetzalcóatl Orozco Ramírez destaca que la intensificación de la agricultura, con el uso de maquinaria, fertilizantes y cultivos mejorados, ha incrementado el impacto ambiental y el uso de recursos naturales. Además, la modernización en la producción animal, impulsada por acuerdos comerciales, ha llevado al aumento de la producción y exportación de productos como el huevo, el pollo y las carnes de cerdo y res.
Dos desafíos importantes en este contexto son el desperdicio de insumos en los sistemas intensivos y los cambios en los ecosistemas debido a la homogenización. La sequía y las variaciones en las precipitaciones representan problemáticas para la agricultura, por lo que es necesario adaptar y modernizar los sistemas agrícolas, evitando el desperdicio de agua y mejorando la organización de la producción agrícola a nivel local y regional.
El costo de las dietas saludables y sostenibles en México
El precio y la asequibilidad son factores determinantes para la adopción de dietas saludables y sostenibles. Según Mishel Unar Munguía, del Instituto Nacional de Salud Pública, en México se ha observado un aumento en el precio de los alimentos con mayor valor nutricional, mientras que los alimentos con menor valor nutricional han mantenido su estabilidad. Esta brecha entre alimentos nutritivos y no nutritivos ha generado un desafío en la transición hacia una alimentación más saludable.
Aunque el costo de las dietas saludables y sostenibles puede variar según el contexto y el país, en México se ha demostrado que estas dietas pueden ser más económicas. Las Guías Alimentarias Mexicanas publicadas en 2015 proponen recomendaciones para una alimentación saludable, y se ha observado que seguir estas pautas puede resultar en un costo un 21% menor en comparación con el modelo propuesto por EAT-Lancet.
La asequibilidad de las dietas saludables y sostenibles en México puede ser promovida a través de las Guías Alimentarias, así como mediante el diseño de programas y políticas que fomenten la adopción de una alimentación adecuada.
Ideas destacadas sobre dieta saludable y asequible:
- La transición nutricional en México: cambio de la dieta tradicional hacia alimentos procesados y ultraprocesados.
- Desafíos para lograr una alimentación saludable y sostenible en México.
- Factores que influyen en la adopción de una dieta saludable en el país.
- Impacto de la producción de alimentos en la alimentación saludable y sostenible.
- Desperdicio de insumos y cambios en los ecosistemas como retos en la producción de alimentos.
- El costo y la asequibilidad de las dietas saludables y sostenibles en México.
- La importancia de las Guías Alimentarias y programas para promover una alimentación adecuada en el país.