Desde hace algunos años, en México hay una discusión acerca de si las quesadillas que no llevan queso son quesadillas. Algunos dicen que no porque no llevan queso, otros afirman que sí son quesadillas aunque no lleven queso.
Y aunque en algunas partes del país en las que se produce queso lo utilizan para sus quesadillas, no hay discusión acerca de que el queso para las quesadillas es el queso Oaxaca o quesillo.
Ahora bien, al menos dos organizaciones internacionales consideran que el mexicanísimo queso Oaxaca está entre los mejores del mundo.
En su actualización del 6 de febrero de 2024, el Top 100 Cheeses in the World, del Taste Atlas, coloca al queso Oaxaca en el lugar quince con una calificación de 4.5 de cinco puntos posibles. Y lo describe así:
“El queso Oaxaca es un queso blanco semiblando hecho con leche de vaca que se caracteriza por su textura de hebras y por su sabor agradable, cremoso, que lo hace ideal para las quesadillas, empanadas y tlayudas. Este queso tiene muy buenas propiedades para fundirse, razón por la cual se utiliza en numerosos platillos que se hornean”.
Hasta ahí, todo bien. Pero además se menciona que el proceso de fabricación del queso es original de Italia, y que fue traído por los frailes dominicos que se asentaron en el estado de Oaxaca.
En su página web, TasteAtlas se describe como una enciclopedia de los sabores, un atlas mundial de comida tradicional, de ingredientes locales y de restaurantes auténticos; un catálogo de más de diez mil platillos y bebidas, aunque hay docenas de miles que esperan ser investigados y clasificados.
Pero hay otra organización internacional que considera al queso Oaxaca entre los mejores del mundo. El World Cheese Awards es un concurso internacional de quesos que desde hace décadas reúne a especialistas en la materia. Organizado por The Guild of Fine Food, con sede en Londres, Inglaterra, en 2023 recibieron más de cuatro mil quesos de todo el mundo que fueron calificados por expertos, críticos y comerciantes de este producto lácteo. En dicho evento al queso Oaxaca se le otorgó una medalla de bronce.
A los aficionados a las quesadillas de queso no nos sorprende que al queso Oaxaca o quesillo se le considere entre los más sabrosos del mundo.