Existen 2 mil especies de insectos comestibles en el mundo, en ese sentido, especialistas del Instituto de Biología han identificado a más de 500 variedades de insectos comestibles tan sólo en los estados del centro, sur y sureste del país. Gracias al trabajo de los investigadores del instituto, la Universidad Nacional cuenta con la patente para el cultivo, procesamiento y comercialización de los chapulines para consumo humano.
